Österlens Popmajs ligger i Borrby och här odlas Popcornsmajs sedan 2012. 2019 var en blandad väderlek, med mycket regn och lite sol i skördeperioden. De fick en hyfsat stor skörd, men den kräver en hel del efterarbete i form av rensning och åter rensning. Men detta årets popcorn har lite mer smak än 2018. Vi kryddar popcornen med örter mm. som plockats och torkats här i Hörte.

Terrin, Hörte Salami och lufttorkad gris. Serveras med Martins senap och mjölksyrad ramslök.

En underbar sherry med vår favorittonic! Svalkande och helt fantastisk sommarfeeling!

Sommar i glaset! Sprit på mjuk plister med vår egen Barley Water. Obs! Du måste vara 18år för att beställa den här!

Skogspromenad i glaset! Egensatt häggsprit serveras med Naturfrisk tonic. Obs! Du måste vara 18år för att beställa den här!

Bodegas Baron i Sanlúcar de Barrameda härstammar från 1805, men den äldsta Soleran med Palomino Fino är 400år gammal. Vanligtvis i Sherry så köps musten och allt krut läggs i vinkällaren men Enrique Perezs lämnar inget åt slumpen och odla allt vin själva på sina 30ha. Obs! Du måste vara 18år för att beställa den här!

Vi har en gedigen vinlista och varje dag öppnar vi nått som vi längtar efter och säljer på glas. Obs! Du måste vara 18år för att beställa den här!

Härtappat vatten som kolsyras direkt vid tappning i flaskan.

När man som 9:e generation driver en mjölkgård då har man koll på mjölk. Gunnarröds gård drivs av Carina och Alvar en liten bit utanför Eslöv, precis i anslutning till Rönne å. På gården bor 150 mjölkkor och får gå och strosa precis som de behagar, med utsikt över den skånska myllan. I september 2010 blev gården KRAV-godkänd och fokus ligger på att korna ska få ett härligt och bra liv. Efter att Carina varit på semester i Turin blev hon inspirerad av hur italienarna sålde mjölk direkt ur en mjölkautomat. Efter lite tankar och diskussioner var mjölkmaskinen på väg till gården och idag kan du få din mjölkflaska fylld på gården, precis som du kan få i Italien och andra delar av Europa. Familjen lågpastöriserar mjölken, men homogeniserar den inte. Känslan av landsbygd och ett gräddlager på mjölken får det att pirra i magen och när dessutom smaken är så ren och god blir vi alldeles till oss. Mjölken levereras dessutom i 10liters mjölkkannor som vi har retursystem på så här kan du drick mjölk utan något emballage som påfrestar på vår planet.

Härlig, frisk kolsyrad lemonad som tillverkats av Mick och Mattias på Sodalicious i Trelleborg. De tillverkar läsk förhand, utan färg- och konserveringsämnen alltid på ekologiska råvaror. 7,6 % tillsatt Rörsocker.

En alkoholfri öl utan bekymmer! Lätt humlad och uppfriskande pale ale med toner av citrus och tropisk frukt.

Uppfriskande American Wheat Ale på med en tydlig doft av humle med inslag av citrus, hö och gräs. Smaken är fräsch och humlearomatisk med inslag av karamell, citrusfrukt och nyslaget gräs. Drink in the sun 0,3% är perfekt avvägt mellan friskhet och sötma och det är svårt att förstå att den är alkoholfri.

Alkoholfri New England IPA i världsklass! Smakrik, ljus och humlig. Vann mässans bästa öl, samtliga kategorier, under Stockholm Beer & Whisky Festival 2018. Lågalkotrenden är här för att stanna!

När vi öppnade Hörte var microbryggerikulturen som hippast och alla gjorde roliga samarbeten med smaksatt överjäst öl. Vi längtade efter en god, stabil, törstsläckande pilsner med låg alkoholhalt. Den skulle ha tydliga citrustoner och valde att tillsatta dem genom humlesorterna Saaz och Mistral. Eftersom vår kontor ligger i Böste är det extra roligt att det är just Böstebaserade Sydkustens Gårdsbryggeri som brygger den är oss! Så här den: En modern pilsner med stor smak, friska citrustoner & tydlig beska från humlen.

På Sveriges sydligaste bryggeri i Böste tillverkar Sydkustens Gårdsbryggeri öl med en blick mot kontinenten. En frisk Saison med smak av aprikos, citron. Bryggd på de franska humlesorterna Barbe Rouge och Mistral. Sällskapsdryck eller till rätter av fisk och ljust kött.

När Christian brygger öl inspireras han både av ölnationer som Belgien och Tyskland och av det som växer i vår trädgård. En bra öl med lika delar ambition och lekfullhet. Bryggs i Böste.

Vi har en gedigen vinlista och varje dag öppnar vi nått som vi längtar efter och säljer på glas.

Bera, Canelli 2019

Obs. Var beredd på att visa leg! Bodegas Baron i Sanlúcar de Barrameda härstammar från 1805, men den äldsta Soleran med Palomino Fino är 400år gammal. Vanligtvis i Sherry så köps musten och allt krut läggs i vinkällaren men Enrique Perezs lämnar inget åt slumpen och odla allt vin själva på sina 30ha. Obs! Du måste vara 18år för att beställa den här!

Éric Texier 2020 Guindols Rosé Petnat År 2000 köpte Éric sin första vingård om 0,5 hektar i Brèzéme, en nästan bortglömd appellation precis vid gränsen mellan södra och norra Rhône. Eftersom det här stället handlar om politik och familjetraditioner är det verkligen svårt att köpa mark. Hur som helst, Éric har numera 4,5 hektar gamla vinstockar Syrah och Serrine i Brèzéme. År 2009 köpte han också några hektar i Saint-Julien-en-Saint-Alban, ovanför Ouvèze-dalen på andra sidan floden Rhône. Idag driver han cirka 7,5 hektar där. Förutom detta gör Éric viner från Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape och södra Rhône där han köper druvor från vänner som har den frukt han letar efter och gårdar ekologiskt. Alla viner vinifieras i Saint-Julien-en-Saint-Alban innan de skickas till Éric och Laurences vackra källare i Charnay. Cinsault som växt på sand, kalksten och grus. Hel buntfermentering i 1 dag i öppna behållare innan press. Fermenteras sedan i betongtankar. Buteljeras direkt i KeyKeg med 10 gram socker kvar för att skapa de perfekta bubblorna.

Mumsiga rosa bubblor på burk! Azienda Agricola La Cattiva 2020 No Virus on the Dancefloor Direct press before fermentation and ageing in stainless steel tanks for 6 months before bottling with an addition of unfermented must, to create natural light bubbles. The name refers to the a gang of different grape varieties mingling on a ’disco’ hence creating this wine. The virus was of course a natural thing to add to the name this year. Cheers! Pet Nat på burk... 50% Negramaro 35% Aglianico 15% Trebbiano

Domaine de Sulauze 2020 Pomponette Coteaux d'Aix-en-Provence Provensalsk rosé från biodynamiska producenterna Karina och Guillaume Lefevre. Domaine de Sulauze drar nytta av ett unikt terroir, där jorden består av kalksten, skal och sand. Druvorna är en klassisk sydfransk-blandning av 60% Grenache, 10% Syrah, 10% Vermentino, 15% Cinsault och 5% Mourvedre. Den har rika röda fruktnoter följt av omisskännligt soltorkade örter och salta toner. Med andra ord ett riktigt bersåvin. Obs. Var beredd på att visa leg!

Els Vinyerons 2019 ACT LluernaObs. Els Vinyerons är samarbete mellan Amós Bañeres och Alex Ruiz startade 2014. Amós är apotekaren som tröttnade på medicin och Barcelona och började göra sitt eget vin 2011. Nu spenderar han lika delar av sin tid med sitt eget projekt och Els Vinyerons. Filosofin är att erbjuda naturligt vin som är prisvärt och lätt att förstå. Det här ska kunna inviga alla människor till en mer naturnära värld. Samtidigt vill de visa vilka uttryck du kan få av regionens inhemska druvsorter. Här 100% Xarel-lo som växt på fossiliserad kalksten. Var beredd på att visa leg!

Vi hjälper dig att hitta ett glas vin som passar dig!

Sassara 2020 Esotico Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara. Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Obs. Var beredd på att visa leg!

OBS! Domain Labet , 2011/2013/2014/2015 Macvin Två tredjedelar ojäst druvmust och en tredjedel Vieux Marc de Jura som lagrats två år i använda 228-liters fat. Blandning av 58% Macvin 2016 + 24% Macvin 2014 + 12% Macvin 2013 + 6% Macvin 2011.

Domaine du Possible 2019 Tout bu or not tout bu Loïc Roure är ett stort fan av viner med bra syra men gillar inte tannier. Denna energiska man gör fruktdrivna, friska och flörtiga viner med hög drickbarhet och som återspeglar varje vingård. Här Grenache Noir & lite Mourvèdre som växt på granit och schist i Cases-de-Pène i Lansac (Roussillon).

Sövde Musteri, Äppelfrost

Domaine Guillaume Vrignaud Petit Chablis

Gérard Lenormand har odlat ekologiska päron och äpplen tillsammans med sin hustru Martine sedan 1998 på en stor gård om 13 hektar i den lilla byn Heurteauville. Gérard var familjens outsider, som inte vill fortsätta med traditionerna inom mejeri. Fruktodlingar planterades 1992 av den tidigare ägaren. De ligger på mark med hög andel kalksten, precis intill floden Seine. Klimatet är fuktigt vilket gör det fin att odla olika sorters frukt. Här finns med andra ord en hel del odlare, men bara ett fåtal gör cider.

Emil Broomé och Ulf Ringius jäser fruktjuice till kolsyrad dryck och cider. Ekologisk äpple, päron, kvitten från Bellingehus Frugtplantage, Själland. Producerad i Malmö.

Johan och Oskar är inne på sin tionde årgång cider och experimentlustan har aldrig varit större.

Klara Peterson & Axel Bäcks cider är frisk, fruktig, ren och mycket välbalanserad. En typ av cider som vi tycker om att dricka mycket av.

Gröna valnötter som plockats i början av juni i Hörteskogen som har infuserats i sprit fram till december. Därefter har spriten legat på ungerska ekfat i 6 månader innan buteljering.

Dybäcksplockade päron med inspiration hämtat från smaken av klassisk Xanté.

Hörteplockad äpplemynta i sprit.

Brännvinspecial som lagrats på ungerska ekfat i 6mån.

Sylvain Dittière lärde sig tillräckligt tidigt för att odla växter eftersom hans föräldrar var rosenodlare. Underbart som rosor kan vara, lämnade de Sylvain oinspirerad så han vände sig till vinstocken och började en lärlingsutbildning på Domaine du Collier, Antoine Foucault ikoniska ekologiska domaine i Saumur. Det var här som Sylvain passion för att göra viner utan kemikalier slog rot och troligen passion för sin fru att han driver sin domaine med idag, Pauline Foucault. Chenin Blanc som växt på Sandlera och silt på turonian (Tours-kalksten). Direktpress innan jäsning sedan lagring i 24 månader på gamla 225- liters ekfat.

Michael Gindl började göra vin hemma på sin familjegård i Hohenruppersdorf nordöstra Österrike redan som ung. Samtidigt som han utbildade sig inom vin i tonåren arbetade han vidare hemma på gården i Weinviertel norr om Wien. Inspirerad av sin farfar gick han snabbt över till att göra viner med minimal påverkan och en odling som är naturlig och i harmoni med naturen. Efter flera års hårt arbete fick han den biodynamiska Demeter-certifieringen 2014. Gården är på dryga 40 hektar, men bare 10e är planterad med vinrankor. Flera av vinmarkerna är gamla och tätt planterade (7000-9000 rankor/ha) med båda röda och vita druvsorter. Jordmånen består i huvudsak av lössjord som är sandig, nerbruten bergrund och ger viner som båda är fruktiga och mineraliska. Det dagliga arbetet förgår oftast med häst och Highland-cattle får gå mellan rankorna på vintern för naturlig gödning och luckring av jord. Det finns ett djupt förhållande med djuren och många av hans cuvéer är uppkallad efter några av dom större personligheterna. Michaels gård är ett stort kretslopp, med flera sorters grödor och skog, en skog han får virke till sina fat av ek, kastanj och akacia. Man kan tryggt säga att vinerna bär tydlig prägel och terroir av vinmakare, jord och gård. Endast halvvägs in i arbetslivet har vi många härliga årgångar att se fram emot. Michaels viner är kända för mycket personlighet, bra balans och som vinmakaren själv, hög energi! Här Welschriesling i sin finaste form!

Första gången unge David Didon fick lära sig om biodynamisk odling var 1995, när han tog en halvårskurs på lantbruksskolan i Beaujeu (den enda som undervisade i ämnet på den tiden). Efter skolan arbetade han på olika ekologiska bondgårdar i Alsace samt på en vingård i Lorraine. Det var också den första gången han kom i kontakt med vinodling, hos en äldre pionjär för ekologiska metoder i området. Aligoté, från minst 40-åriga stockar (mestadels planterade 1947-1960) som växt på högt och relativt brant österläge med jordmån av röd lera och kalksten (1,2 ha) i Lieu-dit Vignes Blanches, Chassey-le-Camp, Côte Chalonnaise. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning i äldre bourgognefat med nio månader på jästfällningen. Buteljerat utan föregående klarning eller filtrering.

Bodega Viticultores. På de andalusiska slätterna växer druvan palomino fino som är den självklara sherrydruvan. Bröderna Miguel och Alex har produktionen i en gammal verkstad och är i övrigt riktigt coola! Här görs istället ett stilla vitt vin på druvan. Amorro Blanco (2019).

I hjärtat av Sologne ligger gården där Julien Courtois och hans fru Heidi Kuka lever med sin familj och gör vin i andra generationen av en familjetradition. Julien är son till veteranen Claude Courtois, och växte upp på faderns egendom som ligger bara några hundra meter bort. 1998 var året då Julien startade eget. På omkring fem hektar odlar han lokala druvsorter som menu pineau, romorantin, gascon, côt, chenin och olika varianter av gamay. Jordbruket är ekologiskt, skördeuttagen låga, och de röda lerjordarna fulla av kisel, flinta och kvarts. För att stärka vinrankornas motståndskraft använder man teer gjorda av nässlor och örter. I källaren får vinerna ligga länge på fat för att finna sin fulla potential. Vissa av de vita vinerna har oxidativa drag, en bärnstensbonad färg och ett otroligt djup. De vackra etiketterna görs av Heidi Kuka, i en stil som är traditionell på platsen där hon växte upp – Nya Zeeland. Menu pineau som växt på Flinta (silex) och lera. Spontan jäsning och oxidativ lagring i gamla fat. Ingen klarning eller filtrering.

Stefan Vetter odlar fyra hektar i byarna Gambach, Wiesenfeld och Castell. Främst handlar det om ett brant terrassläge i Gambach vid namn Kalbenstein. Läget befinner sig mitt på gränsen mellan de röda sandstensjordarna i Mainviereck och den marina kalkstenen i Maindreieck. Därför får vinerna distinkt varierande uttryck beroende på hur bergarten skiftar – till och med i samma vingård. Spontan jäsning i använda 300- och 500-liters fat. Två års lagring på jästfällningen utan omrörning. Ingen klarning eller filtrering. Buteljering i augusti 2019.

Georges Comtes hem och källare finns i Émagny, en sömnig by i Doubs. Trots att man satt någonstans mellan Jura, Bourgogne och Alsace är regionen något av ett glömt land för vin. Sedan 1989 har Georges arbetat från åtta hektar vinstockar planterade över en magnifik terroir som liknar Puligny-Montrachet med namnet Le Moutherot där den perfekta kombinationen av fast lera och kalksten producerar Chardonnay med stor struktur, mineralitet och djup. Att besöka här är att ta ett steg tillbaka i tiden. I den gamla källaren under sitt hem gör han saker på samma sätt som han har gjort sedan den allra första årgången, då han åldrade vinet i gamla fat i minst två år, efter månens cykler och tappade för hand. Han filtrerar inte vinerna, lägger till ingenting alls och håller flaskorna i källaren tills han tror att de är redo att dricka. Dessa är avgjort gammaldags, kanske till och med omoderna viner som avslöjar sig långsamt över tiden. För de nyfikna få som är tålmodiga, erbjuder de en riktig smak av förr.

Fabrice Dodane började göra vita viner år 1989, från 5 hektar i Mathenay, bara 8 kilometer väster om Arbois. År 2002 gav han upp kemikalier och blev ekologiskt certifierad 2008. Han tog över denna egendom 2011. Hans idé är äkta, respektfull och naturnära. Det enda som tillsätts i vinerna är mycket små doser av svavel. Om ens det.Idag äger Fabrice 7,5 hektar och odlar främst Chardonnay och Savagnin, men också en liten del Ploussard och Pinot Noir. År 2007 köpte han 2 små lotter strax utanför Arbois, 5 kilometer från Mathenay. Härifrån gör han två röda viner, från jordar som är rikare på lera än de i Mathenay. Chardonnay som växt på kalksten och märgel med västlig exponering. Direktpress före jäsning och lagring i 15 månader på 500 och 600 liters gamla ekfat, före buteljering.

La Grange aux Belles gör enkel och rättfram druvsaft med både koncentration och fräschör – viner man har lust att dricka varje dag. Gänget bakom namnet är baserade i Anjou och odlar druvsorterna chenin blanc, pineau d’aunis och grolleau, cabernet franc, cabernet sauvignon och gamay. Chenin blanc som växt på schist och lera i Soulaines-sur-Aubance, Anjou (Vin de France). Handskörd av gyllengula druvor från andra passagen i vinmarken. Direkt pressning. Spontan jäsning i använda fat (1-5 år gamla). Buteljerat i september 2020 utan klarning eller filtrering.

Sous le Végetal är ett fascinerande vingårdsprojekt på den Egeiska ön Samos, i regi av den grekiske vinmakaren Jason Ligas. Det har kommit till i ett nära samarbete med vinkooperativet på Samos (som organiserar 2200 småskaliga vinodlare), våra franska bekanta Patrick Bouju från Auvergne och vinhandlaren Clovis Ochin i Paris, samt andra entusiastiska anhängare som Culinaires och WanderbyParis. Muscat blanc à petits grains de Samos (Moschato Samou) som växt på tre olika lägen i bergssluttningar på 400 meters höjd med jordmån av schist och kvartsit i Pagondas, Oros Karvouni som ligger på Samos. (Grekland). Druvor skördade tidigt på morgnarna 23-28 juli. Endast självrunnen must utvunnen genom fottrampning. Spontan jäsning med temperaturkontroll och lagring i lika delar rostfria ståltankar och nya 500-liters ekfat från Stockinger. Ingen klarning eller filtrering.

Solaris från Snårestad vingård, 10 km från Hörte Hamn.

Domaine de Sulauze 2020 Pomponette Coteaux d'Aix-en-Provence Provensalsk rosé från biodynamiska producenterna Karina och Guillaume Lefevre. Domaine de Sulauze drar nytta av ett unikt terroir, där jorden består av kalksten, skal och sand. Druvorna är en klassisk sydfransk-blandning av 60% Grenache, 10% Syrah, 10% Vermentino, 15% Cinsault och 5% Mourvedre. Den har rika röda fruktnoter följt av omisskännligt soltorkade örter och salta toner. Med andra ord ett riktigt bersåvin. Obs. Var beredd på att visa leg!

Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusens härjningar stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger hela fyra timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire – även vinerna skiljer sig ordentligt eftersom det är en helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas särskilt av vulkanisk basalt, med komplement av lera och kalksten. Här en Jacquère med fyra veckors skalmaceration från vinlegenden Patrick Bouju som låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, och de ser inga som helst tillsatser på sin väg från ranka till flaska.

I mitten av den lilla byn La Portera, i hjärtat av regionen Utiel-Requena i Spanien, hittar du Bodegas Cueva, omgiven av hundraåriga vinstockar. Denna traditionella bodega som går tillbaka till 1700-talet använder än idag bara traditionella och hantverksmässiga metoder för vinframställning. På Bodegas Cueva råder respekt för miljön och biologisk mångfald. Endast ekologiskt odlade druvor odlas, inga kemikalier tillåts och vinerna görs med minimal intervention. Målet som vinmakaren Mariano Taberner strävat efter under de 20 år han varit ansvarig för vineriet är att framställa en liten produktion av viner med personlighet som representerar området. Tardana & Macabeo med ca en veckas skalkontakt - utan tillsatt svavel, filtering eller klarning.

Nrello mascalese, malvasia, moscadella, caetarratto, inzolia växt på vulkan, avstjälkat och lätt krossning 10 dagars skalkontakt.

Innan Frantz Saumon förstod att vin var hans grej, ägnade han flera år åt skogsbruk i Frankrike och Quebec. Men han tröttnade tillslut – att vänta på träd att växa – och bosatte sig i sitt hemland Frankrike. Han bytte riktning och startade sin lilla egendom i Montlouis sur Loire, 2002. Grolleau, Gamay och Côt som växt på Argilo calcaire, lera från Azay-le-Rideau. Direkt långsam press innan jäsning. Lagring i 7 månader på tank, före buteljering .

Femte generationen vinodlare Victoria Torres ligger i spetsen för kvalitetsviner från La Palma, en vulkanisk ö som domineras av den imponerande Caldera de Taburiente, en nationalpark i centrum av ön, och Roque de los Muchachos, en stenig topp som stiger 2426 meter ovanför molnen och rymmer teleskopet från Astrophysics Observatory. Ett biosfärreservat från Unesco, dess närhet till havet och det plötsliga landskapet i La Palma - det är den högsta ön på planeten i förhållande till dess yta - förklarar de otaliga mikroklimaten, jordtyperna och obskyra sorterna planterade oredd på en plats där phylloxera aldrig nådde. De sju hektar vinrankor som hon arbetar, några av dem från små vinodlare, sprids mellan Fuencaliente i söder, där hennes lilla vingård ligger, Mazo i öster, och Tinazara, Briesta, Puntagorda y Garafía i nordväst, en svalare är med rikare vulkaniska jordar och huvudbeskurna vinstockar på 1200-1,400 meter över havet. 50% Negramoll 50% Listán Negro

För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Alltså köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig ytterligare ett antal parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon idag fem hektar, och har dessutom dragit igång en liten négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar. Söderläge strax norr om Mesnay. Jordmån av vit och grå kalkmärgel, kalksten och sand växer den Pinot noir och chardonnay som vinet är jäst på. Hälften avstjälkade druvor, hälften hela klasar. Spontan jäsning i tank med två månaders maceration (Elle Aime = LM = Longue Macération). Ingen klarning eller filtrering.

Dominique Derain är idag veteran och legend på den naturliga vinscenen. Han startade sin yrkesbana som tunnbindare, men insåg efter några år att han ville komma närmare vinet än så. 1988 fick Dominique och hans numera ex-fru Cathérine möjlighet att förvärva 5,5 hektar mark runtomkring Saint-Aubin och ta över den gamla prästgården i byn. 85% pinot noir & 15% pinot beurot, från 110-åriga stockar som växt på djup finkornig lera, kalkhaltig märgel, kalksten i La Plante Chassey, Mercurey (0,90 ha) i Bourgogne. Spontan jäsning av delvis fottrampade hela klasar i öppna ekståndare med tretton dagars maceration. Sju månaders lagring i äldre fat (minst fem år gamla). Endast en omdragning innan buteljering. Ingen klarning eller filtrering.

Familjen äger 27 ha varav 7 ha utgör betesmark för kor och hästar för att jorden ska få vila från produktion. Familjen Barral är vinodlare sedan 1750. Didier Barral tog över domänen för 14 år sedan tillsammans med sin bror. Didier Barral har ett stort intresse för naturen med ett speciellt intresse för mikroorganismernas funktion och insekternas roll i vingårdens mikrosamhälle. De var en av de första i området att jobba biodynamiskt och har inspirerat/inspirerar många andra, båda i området och utanför. Idag arbetar han med permakultur. Han upplever att hans vingårdar är i fullständig balans. Efter alla år med biodynamisk odling har hans vingårdar nu nått en kraft och styrka där inget behöver tillsättas. Han har ett skördeuttaget på 25-35 hl/ha. 50% carignan, 40% grenache, 10% cinsault

Var ska jag börja med legenden bakom Escoda-Sanahuja? En otrolig stor personlighet och fantastiska viner. Vigneron Joan Ramon började tillverka sina magiska viner 1997 och tog hand om sina vingårdar utan kemikalier från början. Detta utvecklades över tid till biodynamiska metoder som har varit standarden sedan 2003. 2007 slutade Joan att lägga till någon So2 i sina viner när som helst och han är nu en passionerad motståndare till svaling. Marken sprider sig över 10 hektar nära Montblanc i Katalonien, som tillsammans med vinstockarna används till oliver, mandlar, grönsaker och djur. För att bekämpa det naturligt torra klimatet i regionen planteras vegetation mellan vinstockarna för att stimulera produktionen av humus och mikrober i jorden, vilket i sin tur skapar fukt för vinstockarna. Pinot Noir från 20+ år gamla vinstockar högt uppe vid foten av Montblanc i Conca de Barbera, handskördad, helt avlägsnad och vildjäst, sedan åldrad i stora gamla franska fat och buteljerat ofiltrerat utan svavel.

Domaine Gramenon L'Elémentaire är ett vin från en av de mer kända biodynamiska vingårdarna i Rhône-området. 45 åriga stockar (75% Grenache, 25% Syrah) planterade i lera och skiktad stenjord och växer på 400 meters höjd över havetpå platån i Valréas, norra Côtes-du-Rhône. Vinet lämnas sedan att maserera i 15 dagar i betongtankar. Mustet jäser spontant med nativa jästar och efter malolaktisk jäsning tillsätts en minsta mängd svavel, endast vid behov. Slutligen åldras en del av vinet i betongtankar och några i fat i 8 månader.

Daniel Sage gör vin i Riotord (Haute-Loire) nära gränsen till Ardèche. I källaren jobbar Daniel Sage med med tankar av glasfiber samt med gamla fat av olika storlekar. Vinmakningen är fri och det finns inga bestämda ideer om hur vinerna ska bli från år till år. Daniel jobbar med sitt humör, sin lust och de förutsättningar som årgången ger honom. Gamay (Daniel Sage, Bogy) och pinot noir (Vincent Fargier, Villeneuve de Berg) som växt på granit och lera.

Mas Coutelou finner man i Puimisson, en liten by strax norr om Béziers i mellersta Languedoc. Egendomen drivs av Jean-François (Jeff) Coutelou, som med tiden blivit något av en kultpersonlighet i området. Domänen omfattar fjorton hektar med jordmån av kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med typiska druvsorter för området. Merlot, Mourvèdre och Syrah (som växt på kalkblandad lera) har spontan jäst i betongtank med två veckors maceration. Lagring i betong- och glasfibertank. Ingen klarning eller filtrering eller svavling.

Kultfiguren Bernard Bellahsen odlar 3ha med Carignan i Fontarèche, Langedoc på kalksten och vulkansika bergarter.

Kanske Sveriges första naturvin? Ett övertalningsprojekt där vi köpte upp vinet oavsett resultat, mot att Marguerite och Staffan lovade oss att ge sig på att jäsa vin på sin naturliga jäst och inte använda svavel. Vi var över all förväntan nöjda med resultatet!

Pinot Noir som växt på kalkrik röd lera med kalksten och marina fossiler i Vézelay – en liten appellation i norra Bourgogne, ungefär fem mil söder om Chablis. Som resulterar i viner med en härlig blandning av frukt och mineralet.

Prosecco på Pet´nat metoden. Glera + lokala druvor.

En fräsch petillant naturel från Warren Truchon et Maîté Perrocheau i Rablay-sur-Layon, Loire. 70% Grolleau 30% Cabernet Franc från 45 - 70 år gamla vinstockar. Direktpress inom 2 timmar efter skörd för hand. Jäsning i tankar tills den placeras i flaska med ca. 20 g / liter restsocker och en lätt månader och fortsätter tills allt filtrering. Jäsning i flaska i minst 6 kvarvarande socker är borta. Ingen tillsatt SO2, vinstenkristaller fälls ut och bildar en skorpa som förblir i flaskan.

Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusen stod Frankrikes centrala delar för en viktig del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger hela fyra timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire – även vinerna skiljer sig ordentligt, bland annat eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt – en bergart som har sitt ursprung i gammal vulkanisk aktivitet – samt av lera och kalksten. Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar: Égliseneuve-près-Billom, Chauriat, Corent och Cournon. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter. Méthode ancestrale - pétillant naturel på gamay med en tiondel blandat pinot blanc, pinot gris och riesling från Beaujolais och Auvergne (Vin de France).

Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare. Filosofin handlar om att odla och framställa vin i enlighet med naturen. Det innebär inte minst ekologiska metoder med certifiering, men samtidigt en mer djupgående omsorg om balansen i jorden och ekosystemet. I källaren betyder det att arbeta helt utan tillsatser och filtrering. Lambrusco grasparossa (60%), malbo gentile (20%) och marzemino (20%), planterade 1970-1980 på österläge med jordmån av sand, silt och lera i Puianello di Quattro Castella, Emilia (Lambrusco dell’Emilia IGP). Spontan jäsning med tio dagars maceration i öppna fat och sex månader på jästfällningen i tank. Ingen klarning eller filtrering. Buteljerat med tillsats av ojäst druvmust. 8-12 månader i flaska 'sur lattes' innan degorgering utan dosage. Produktion: 10813 flaskor.

8 hektar odlas fördelad över tre små kullar med 3 olika terroirer. I ena änden hittar du Villers-Marmery som består av grund krita, perfekta förhållanden för Chardonnay. I andra änden har du Verzenay där du har två meter lera ovanpå kritan vilket gör det till en självklarhet för deras Pinot Noir. Familjen har odlar och vinifierat här sedan 1776. Alla champagne från Sébastien Mouzon är Grand Cru L'Atavique AOC Verzy Grand Cru består av 65% Pinot Noir 35% Chardonnay från följande reserver 50% 2016 25% 2015 25% 2014.

Valerie Frison är inte bara cool och genuint charmig. Denna pärlande dam gör också fantastiskt goda bubblor. Hon började odla druvor 1996 när hon tog över en hektar från familjens egendom. Ville sur Arce ligger i södra Champagne. Här driver Val 6 hektar vingårdar planterade med 93% av Pinot Noir och 7% Chardonnay. Vinerna formas av mogna druvor och låg avkastning (i förhållande till regionen). Här blandas inget – vart vin speglar en årgång, uttrycker tydligt sin växtplats och tillverkas utan dosage. Goustan Blanc de Noirs görs på 100% Pinot Noir som växt på Portlandisk kalksten.

Pinot Noir på Kalkstensblandad Kimmeridgelera, 10 % reservvin. Ingen chaptalisering. Degogerad 10-10-30 utan dosage.

Vingården är utspridd över de två byarna Neuville sur Seine och Gyé sur Seine, i Côte des Bar. I några timmar fick Pinot Noiren ligga med sitt skal innan den pressades och lagrades i 40% ekfat och 60% ståltank innan den buteljerades tidig vår 2017 för att vila med sin jästfällning till Mars 2019. 7 gr/l dosage.

Kornsprit, honung, kaffe och slövispad grädde. En varm och god kaffedrink som är tillägnad vår mjölksyrningsexpert och trogna kämpe Gabor Palmai. Gabor är från Ungern och så är även eken som ekfaten är gjorda av där spriten har legat och gosat i 4månader. Obs! Du måste vara 18år för att beställa den här!

Vildplockat, fermenterat och torkat här i Hörte. Infusion på Citronverbena, Kamomill och Aronia.

Vildplockat, fermenterat och torkat här i Hörte. Infusion på Nässla, Lindblomst, Kamomill och Maskros

Vildplockat, fermenterat och torkat här i Hörte. Infusion på Johannesört och lavendel

Vildplockat, fermenterat och torkat här i Hörte. Infusion på Vresros, Ringblomma, Rödklöverblomma och äpplemynta.

Ekologiska bönor från Brasilien Fazenda Noussa Senhora De Fatima. Solde Kafferosteri startade hösten 2010. I Malmös Frihamn rostas bönorna varsamt och kärleksfullt på en 12-kilos trumrost. De använder uteslutande kaffe som är spårbart ner till bonde, gård eller tvättstation och strävar efter att hålla så få led mellan hen och oss och använder oss bara av importörer som vi litar på. På det sättet vet de att arbetsförhållandena är bra och att naturen förvaltas på bästa sätt. Det är lite dyrare, men mycket godare – både i kopp och själ. Cissis är en favorit person. Hennes blend är en hyllning och ett samarbete mellan oss på Hörte Brygga och Solde då vi ville ha ett ekologiskt och fairtrade märkt kaffe som var ytterst lite mer rostat än Soldes andra kaffet.

På Svenska Kakaobolaget har tillverkat småskaligt och hantverksmässigt choklad, bean-to-bar sedan 2013. Hur provocerande detta än må vara för traditionalisterna är de inte ute efter att producera en chokladkaka i mängden. De är hängivna jakten på unika kakaosorter som resulterar i extraordinär choklad. Choklad som tänjer på gränserna och visar ett helt nytt spann med smaker. Startpunkten är alltid kakaobönor. Kakaobönor med naturliga och unika smaker där deras jobb är att locka fram dessa toner i chokladen de tillverkar. Därför tillsätter de minimalt med ingredienser och rostar bönorna ytterst lätt. Kompromisslöst och utan några genvägar. De reser jorden runt i jakten på riktigt unik kakao och samarbetar med producenter som delar våra värderingar och vår syn på kvalitet. Chokladen är inte certifierar men de säkerställer på andra sätt att bönorna är ekologiska, att priset är rättvist och att arbetsförhållandena är goda.