Georges Comtes hem och källare finns i Émagny, en sömnig by i Doubs. Trots att man satt någonstans mellan Jura, Bourgogne och Alsace är regionen något av ett glömt land för vin. Sedan 1989 har Georges arbetat från åtta hektar vinstockar planterade över en magnifik terroir som liknar Puligny-Montrachet med namnet Le Moutherot där den perfekta kombinationen av fast lera och kalksten producerar Chardonnay med stor struktur, mineralitet och djup. Att besöka här är att ta ett steg tillbaka i tiden. I den gamla källaren under sitt hem gör han saker på samma sätt som han har gjort sedan den allra första årgången, då han åldrade vinet i gamla fat i minst två år, efter månens cykler och tappade för hand. Han filtrerar inte vinerna, lägger till ingenting alls och håller flaskorna i källaren tills han tror att de är redo att dricka. Dessa är avgjort gammaldags, kanske till och med omoderna viner som avslöjar sig långsamt över tiden. För de nyfikna få som är tålmodiga, erbjuder de en riktig smak av förr.