Sylvain Dittière lärde sig tillräckligt tidigt för att odla växter eftersom hans föräldrar var rosenodlare. Underbart som rosor kan vara, lämnade de Sylvain oinspirerad så han vände sig till vinstocken och började en lärlingsutbildning på Domaine du Collier, Antoine Foucault ikoniska ekologiska domaine i Saumur. Det var här som Sylvain passion för att göra viner utan kemikalier slog rot och troligen passion för sin fru att han driver sin domaine med idag, Pauline Foucault. Chenin Blanc som växt på Sandlera och silt på turonian (Tours-kalksten). Direktpress innan jäsning sedan lagring i 24 månader på gamla 225- liters ekfat.